tea's spinning memo
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　メロンパン
panmeron.jpg
息子が大のメロンパン好き。毎日食べても飽きないくらいのメロンパン好きなので、作って〜とリクエストがあったので、やっとこさ作ってみた。パン生地の上にかぶせるクッキー生地を作るのが面倒だななんて思っていたのだけれど、案外簡単にできちゃった。フルーツケーキを作る要領で、バターを柔らかくして、砂糖と卵を順に入れてから、後からふるった粉を入れるやり方。これだと手も汚れずにかなり楽。今までは粉の中にバターをいれて、手でこすってたな〜。でも、パン生地にかぶせる作業が案外時間がかかってしまった。なかなか難しい。今日はパン生地は２４個分、クッキー生地は２０個分を作ったので、都合、メロンパンは２０個になって、残りの４つはバターロールになった。時間がかかるし、メロンパンは焼き立てがおいしいので、次回からはその日に食べる分だけメロンパンを作って、残りのクッキー生地は冷凍して保存しておこうと思った。カロリーを抑えるために、上につけるグラニュー糖は省いたけれど、あっさりしていてておいしかった。家で作るメロンパンは小ぶりのほうがおいしいというのは本当だな。ということで、いつも焼く天然酵母のリュスティックに加えて、メロンパンも定番になりそう。
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(2008/04/19(土) 07:45)

　ローストパンでパンを焼く
pan.rostpan1.jpg
ローストパンでパンを手軽に焼けるので、久しぶりに焼いてみようと挑戦中。粉が５００gなので、今までに一番量が多い。明日の朝のパンにするつもりなので、朝は忙しいので、今晩焼いてしまう。ただいま２次発酵中。強力粉と中力粉を混ぜたので、おそらくもっちりとしたパンになるはず。規定のイーストも2/3量に減らしてみた。イーストくさくないパンを焼きたくて結構アレンジ。このフライパンのいいところはふたをして焼くので、パンの水分が飛ばないこと。だから時間が経っても柔らかいパンを焼ける。子供たちが大きくなると、食べる量も増えるので、自家製酵母の本にしても、少量イーストのゆっくり発酵のパンにしても、ちょっと量が少なくて。おそらく次からは500gか400gで作ることになるんだろうな〜。
クイックヨーグルト酵母は順調に育っているみたい。そろそろ冷蔵庫に入れて保管かな〜。りんご酵母もビンをゆするとしゅわ〜と泡が出ているみたいだし、結構いいかも。でも、どのくらいで冷蔵庫へ入れたらいいのかよくわからない。このあとほったらかすと、どうなるんだろう？？

pan.rostpan2.jpg


焼けました。卵もバターも砂糖も結構入って、リッチな食パンです。焼いているときもどんどん膨らんで、ふたについちゃいました。ひっくり返して焼きました。水分が多い目のしっとりパンです。
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(2007/11/27(火) 20:35)

　フルーツサワー
sawa1.jpg
このごろはまっているドリンク。フルーツサワー
つくり方はとっても簡単。
好みのフルーツ200g　
りんご酢　　　400cc
氷砂糖もしくは砂糖　300g
さっぱりしたのが好きなときは200gで甘いのがいいというときは400gらしいので、中間をとって300gにしています。

耐熱の容器にいれてレンジで1分チンしたら、一晩置いて次の日から楽しめます。写真のものはキウィ
今までに甘夏、苺、キウィ、バナナと作ってみました。
色と香りがよかったのは苺。すきっとしていたのは甘夏。キウィもすっぱい加減がちょうどいい。バナナはつけたバナナがとっても美味しい。
お酢のつーんとした感じがちょっとあるので、水で薄めてのむときもあるけれど、牛乳でわって飲むのが一番飲みやすいと思う。即席ヨーグルトみたいになって美味しいです。
キウィのサワーでゼリーを作ろうとしたんだけれど、沸騰させなかったので、固まりませんでした。レンジで1分チンだけじゃだめだったみたいです。キウィはたんぱく質分解酵素を持っているので、ゼラチンじゃ固まらないのよね。この次はどんなフルーツでつくろうかしら。
毎日食卓に酢の物を作るのって結構難しいけれど、このサワードリンクがあれば楽にお酢をとれるから、これから暑い季節、ちょうどいいかな。
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(2007/06/16(土) 00:03)

　栗の渋皮煮
栗の渋皮煮の作り方

栗　　１kg　
砂糖　750ｇ
水　　300cc
重曹　少々

栗1kgを熱湯に漬けて、鬼皮をむく。お尻のほうから包丁を入れて、尖った先の方にむくと簡単にむける。このとき、渋皮を傷つけないようにすること。むいたらすぐに水に漬けておく。

鍋に水300ccと砂糖750gを入れて、火にかけて蜜をつくる。沸騰したらそのまま冷ましておく。

鍋に鬼皮をむいた栗がかぶるよりちょっと多めの水と重曹小さじ１を入れて、火にかける。沸騰したら栗が踊らないように火加減を気をつけて、20分ゆでる。
20分ゆでたら、ゆで汁を捨て、再度同じようにして、2回ゆでる。

ゆでたら、水にさらして、あくを抜く。渋皮の表面についていた毛羽などを流水をほそく流しながら指でこする。黒い筋もきれいに取り除く。このとき、虫食いの実は取り除く。

きれいになった栗をさました蜜の鍋に入れて、3時間炊く。このとき、とろ火で栗が蜜の中で踊らないように気をつける。ぶくぶく煮え立たせたり、踊ってしまうと、渋皮がはじけてしまう。

渋皮煮は母がよく作ってくれた一番美味しいお菓子でした。手間がかかるので、毎年ではなかったけれど、栗がこんなに素敵なお菓子に変身するのが驚きで、また、お客様用として作っていたので、そんなにたくさん頂けなかったのが、とっても高級感をかもしだしていて、憧れのお菓子でした。自分で作れるようになったので、とてもうれしいです。毎年作ってしまいそうなお菓子です。
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(2006/10/11(水) 21:40)

　Turkish Delight
turkishdelight.jpg
Tuikishといえば、すごく気になっていたのが、このお菓子。ナルニア国物語ライオンと魔女の映画に出ていた「ターキッシュ・デライト」エドマンドが、魔女からもらっていたお菓子なんだけれど、何を食べているのか全然わからなかった。でも食べている様子をみると、やわらかそうなお菓子。美味しそうでどんなのか知りたかったので、探して買ってみた。コーンスターチとあんず、ナッツがいろいろ入っていて、この食感はくるみゆべしとそっくり。周りの粉は粉糖。これは美味しい。で、くるみゆべしだったらもしかしたら家で作れるかもと思ってレシピを探したら、これも見つけた。わ〜い。これだと自分ちで作れちゃう〜。子供たちも食べてみたら、エドマンドが欲しいって言ってたのがわかるって。これは早速作ってみなくっちゃ。
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(2006/10/01(日) 11:06)

　パンあれこれ
pan3.jpgpan4.jpg
やっと写真を撮れるようなパンを焼けるようになってきた。左はフランスパンの生地でやいたプチパン。塩味のきいたシンプルなパンがお気に入り。子供たちも好きだけれど、やっぱりお菓子の甘いパンも欲しいというので、焼いたのがスイートポテトシナモンロール。古いサツマイモをふかしたのだけれど、甘みもいまいちだったので、砂糖とマーガリンを加えてつぶしたものにシナモンをふってまいた。結構美味しかった。こうやって自分で気軽に美味しいパンを焼けるようになっちゃったら、やっぱり手が伸びちゃってだめね〜。子供たちと一緒にまん丸になっちゃったらどうしよう〜〜〜。
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(2006/09/19(火) 11:00)

　今日はピザ
pan2.jpg
今日のリクエストはピザ。ということでいつも焼いている分量（粉300g）で作ってみました。こねる要領がわかると、楽にできるので楽しいです。昨日は近くのスーパーでパン用の強力粉が安売りしていたので、3kg一度に購入しました。ほぼ毎日子供たちのおやつ用にパンを焼いているので、よく使うから。慣れるとこねるのも楽になって、楽しくなってくるから不思議。お菓子と同じようにそれほど手順も用意も大変じゃなくなってきたので、なんだかとってもうれしいな〜。今日のピザは生地を延ばすときに、最初は麺棒を使って丸く伸ばしましたが、ある程度伸ばしたらまわしながら空中に放り投げて伸ばすやり方に挑戦してみました。思い切って高いところに放り投げるのがうまくキャッチするコツなんですね。お昼過ぎにピザを食べたらお腹いっぱいでした。
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(2006/09/16(土) 18:21)

　昨日のパン　ドックパン
pan1.jpgこののところほぼ毎日パンを焼いている。粉300gで作っているので、こねやすい。昨日のパンは息子のリクエストでホットドック用のパン。ちょっと生地がだれてしまってて、うまくふわっと膨らんでくれてない。う〜ん、こね不足だったみたい。なかなか難しい〜。それでもウィンナーを入れて息子は喜んで食べていたので、いいかな〜。こういう甘みの少ないパンは食べていても飽きが来ないからいいな〜。今日は何を焼こうかな。
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(2006/09/16(土) 06:43)

　パン作りにはまってます
ここしばらく、子供たちのおやつにパンを焼いている。だけれど、家で作るものはどれもこれも、なんだかこう成功したって感じじゃなくて、いまいちなものばかり。おさらいに作ってみたシナモンロールはバターの代わりにマーガリンを使ったら、アーモンドクリームはだれてしまうし。食パンの生地でバターロールにしてみたら、皮が硬めのパンになっちゃったし、毎回こね具合で微妙に違ってくるので、なかなか難しいです。一度こねないで作る電子レンジパンを作ってみたけれど、それも見事に失敗しちゃったし。やっぱりパンはこねて初めてパンらしいパンになるみたい。それに電子レンジのパンは分量が少なすぎて子供たちには足りなさそうだし。それでもパンをこねるのは階下の人に音が響くので、ものすごく気を使う。やっと音をたてないで、響かせないでこねられるように工夫できたので、またちょっと楽しくなるかな。
今日はアーモンドクリームなしのシナモンロールにしてみたけれど、いまいち高く膨らんでくれなかった〜。何が悪いんでしょう？？？
なんども作ってみないと成功したっていうのは作れないんだろうな。
自分が子供の頃は母がほぼ毎日パンを焼いてくれていました。シンプルなコッペパンだったんですけれど、あの味を再現できたらいいのにと思います。塩味のシンプルなパンが好きなんですが、どうもあの頃のことから来ているのかもしれません。
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(2006/09/11(月) 16:40)

　はじめてのシナモンロール
sinamonroll.jpg
今日は神戸ウールの会の打ち合わせ。出かけていったら、なんとパンの講習会！会員さんに教えていただいて、はじめてシナモンロールを焼きました。パンはこねるのが大変と思っていたのですが、教えていただくとなんだかとってもあっという間にこねあげて、あれ？パンってこんなに簡単にできちゃったっけ？っていう感じでした。とっても簡単に出来て、こねるのも楽なやりかたで、本当に楽しかったです。
シナモンロールといえば、流行った時期にミスドで、美味しそうだったので、シナモンロールを食べたことがあるんですが、その甘すぎるテイストに完食できずに残してしまったことがあります。なので、シナモンロールは個人的には、苦手なパンだったんです。ところが、今日のレシピは甘すぎることもなく、とても美味しいパンでした。焼いたパンをお持ち帰りして、子供たちがそれを見たときの顔といったら、なんとも幸せな顔をしていました。息子なんて「お母さんが作ったなんてうそやろ」「お店で買ってきた？」という始末。こんなに素敵なパンが簡単に焼けるんだったら、パン生地をこねるのも楽しいし、やってみたくなりました。子供たちからまた作ってとリクエストされたので、また近々作る予定です。
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(2006/09/05(火) 19:57)

　今年は生チョコ
namachoco.jpg
昨日はバレンタインデー。毎年この日は家族にチョコレートのものを作って食べる日になってしまった。娘達は今年もやっぱり作る〜というわけで、一番簡単なものを作ったけれど。（チョコレートを溶かしたものに砕いたコーンフレークとアーモンドを入れて混ぜてチョコカップに入れるというやつ）チョコを包丁で細かくするという工程もやりたいというのでやらせてはみたけれど、固いチョコを包丁で切るのはとても難しくて、やっぱり私がすることになった。娘達がしたのは砕いたコーンフレークとアーモンドを混ぜるという工程と、チョコカップに入れて、アラザンを散らすという仕上げ。それでも作ったものを贈りたいという気持ちがあるので、満足しているようだった。
子供たちが作ったあとから、今年は簡単に生チョコが作れるというのをリコさんのブログで知ったので、早速作ってみた。
チョコ200g　生クリーム150cc　ラム酒　適当（本当は大さじ２）
チョコを細かく刻んだところへ、沸騰寸前まで温めた生クリームを加えて、チョコを溶かしてラム酒を入れたら、牛乳パックへ流しいれて冷蔵庫で固めて、固まったら、カットしてココアの粉をまぶして出来上がり。ラム酒は計らずに適当にどぼどぼっと入ってしまった。笑
ラム酒もいいけれど、ブランデーでもよかったな〜と。この分量だと柔らかいのでカットするのが難しいけれど、ココアをまぶすので食べるのには大丈夫だった。口に入れると溶けてくる。自分で簡単に作れてしまうのにはびっくり。こんなに美味しいのが作れるんだったら何も買わなくてもいいな〜って思う。チョコもまだ買っておいてあるので、また作る予定。今度はブランデーを入れてみよう〜。子供たちにも好評で、作ったら、あっという間になくなっちゃった。
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(2006/02/15(水) 22:17)

　常夜なべ
今日はとてもシンプルなのに毎晩食べても飽きないっていう常夜なべをしてみた。数日前の新聞にレシピが出ていて、これは作ってみなくっちゃと思っていたのだ。
材料は豚肉とほうれん草のみ。鍋に水と同量のお酒。沸騰させたら、薄切りの豚肉とほうれん草を入れてしゃぶしゃぶの要領で食べる。だしもなにも入れないのに、なぜかとてもおいしい。今日使ったのはいつも使う料理酒。子供たちと食べたんだけれど、よく煮切っていないとアルコール分が飛んでいないから、少しだけ酔った。笑。子供たちには充分にアルコールが飛んでから食べさせたので平気な様子。この鍋、お酒好きな人にもきっといいだろうなと。その前に鍋に入れるよりも飲ませろなんて言われるかもしれないけれど。もちろん料理酒でなくて、いいお酒を使ってもおいしいと思う。野菜はほうれん草を洗って、そのまま根を落としただけで入れている。小さく切る必要はない。白菜を入れてもきっとおいしいだろうな〜。ほうれん草って湯がくだけだと、妙に土臭い感じがあるのだけれど、この鍋はお酒が大量に入っているのでぜんぜんそんな感じもないし、だしにシュウ酸が溶け出した様子もない。どうなってるんだろう？？でもともかくおいしいのよ。一度だまされたと思って作ってみるのをお勧め。豚肉は次回はばら肉の薄切りを使ってみたいな〜。今回はしゃぶしゃぶ用のロースの薄切りを使ったけどね。バラのほうがきっともっとおいしいかな。
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(2006/01/25(水) 23:36)

　ゴーヤのかきあげ
ゴーヤのかきあげがおいしいと聞いて、鳥取にいるときから作ってみた。今日もゴーヤ三昧のメニュー。ゴーヤのかき揚げがとてもおいしくて、ちょっと苦手な娘達もパクパク食べてしまう。もちろんゴーヤが大好きな私と息子は山盛りでも平気。

ゴーヤ1本　納豆2パック　醤油少々　小麦粉　塩少々

ゴーヤは中の白い綿の部分が苦いので、スプーンを使ってきれいにこそげとり、うす切りして水に充分にさらす。（苦味が少なくなる）

納豆は1パックでもいいけれど、多い方が断然おいしい。ので、今回は2パック使ってみた。パックについているたれも使って、少し足りないので醤油を少しだけ補う。

納豆を混ぜたボールに水切りしたゴーヤを入れて、小麦粉を適量かけて、混ぜる。塩少々で味を調えたら、かき揚げの要領であげる。

量は少な目がかりっとあがっておいしい。

シーチキンで混ぜたらおいしいと聞いたことがあるのだけれど、納豆の方がおいしい。納豆の臭みも消えて、おつまみにもぴったり。
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(2005/08/14(日) 23:15)

　オレンジピール
olenges.jpgフルーツケーキのミンスミートを作るために、オレンジピールを作った。オレンジピールは買うととても高いので、たいてい自分で作っている。甘夏の皮を使って、簡単に出来るのでお勧め。このピールを細切りしてちょっとかじってもとてもおいしい。ほろ苦さが心地よくて、後口がさっぱりしているのでついつい食べ過ぎたり。市販のオレンジピールより色は悪いけれど、自家製なので、安心して食べられる。この次はミンスミートの仕込みだな〜。
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(2005/06/03(金) 17:19)

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